ナイフ、フォーク、スプーンに使用される食品グレードのステンレス鋼は何ですか?

日常のカトラリーの実践的な分析

ステンレス鋼のフォークやスプーンを手に取るとき、口に入れても安全だと思います。しかし、すべてのステンレス鋼が同じように - で作られているわけではありません。特に、1 日に複数回食品と接触するカトラリーの場合はそうです。 「ステンレス」フォークに錆びた斑点が見られたり、安価なスプーンから金属味について聞いたりすると、「どのステンレス鋼が食品グレードなのか」という疑問が重要になります。この記事では特に次の点に焦点を当てますナイフ、フォーク、スプーンどのグレードが実際に食品安全基準を満たしているのか、実際の使用においてどのように動作するのか、食器類を購入または調達するときに何に注意すべきかを調べます。{0}}

混雑したレストラン、環境に配慮したカフェ、または新しく改装された家庭用キッチンに入ると、ステンレス製のボウル、皿、カトラリーを目にする可能性があります。-セラミック、ガラス、プラスチック、さらには竹にもそれぞれの適性がある一方で、ステンレス製の食器は、ますます多くの消費者や経営者にとって密かにトップの選択肢となっています。しかし、なぜ？それは単にノスタルジーや昔ながらの耐久性だけではありません。{4}}本当の原動力は、イノベーション、持続可能性への意識、そして質素な金属をライフスタイル ステートメントに変えるデザイン主導の製造業の新しい波の融合です。{6}}

ナイフ、フォーク、スプーンの場合、「食品グレード」とは、その材料が有害な量の金属を食品に移行させず、酸性または塩辛い食品との繰り返しの接触に耐え、通常の使用 (食器洗い機のサイクルを含む) で腐食しないことを意味します。 FDA (米国)、LFGB (ドイツ)、GB 4806.9 (中国) などの規制機関は、ニッケル、クロム、マンガンなどの元素の移行制限を設定しています。ただし、カトラリーを製造する際にこれらのテストに一貫して合格するのは、特定のステンレス鋼組成物だけです。

フォークは、その一生のほとんどを水分、食品の酸、唾液と接触して過ごします。 304 に含まれる 8-10% のニッケルは 2 つの重要な役割を果たします。酸化クロム層を安定させ、金属の「孔食」、つまり塩化物 (塩) が表面を攻撃するときに形成される小さな穴に対する耐性を高めます。低ニッケル (18/0) またはニッケルフリー (201) フォークでは、数か月以内にタイン領域の周囲に穴が開きます。一度穴が空くと、その穴を完全に掃除することは不可能であり、細菌が住み着く可能性があります。スプーンの場合、ニッケルが不足するとボウル部分に「茶渋」（虹色の変色）が発生しやすくなります。衛生と長寿のために、日常的に使用する食器類としては、304 または 316 が唯一の賢明な選択肢です。

テーブルナイフには独特の課題があります。刃先が薄く、鋸歯状になっていることがよくあります。安価な 201 ナイフは、数回洗うと鋸歯状の谷に沿って錆びが現れます。 430 程度のナイフでも「刃先の腐食」が発生します。高級食品グレードのナイフは刃に 304 または 316 を使用し、多くの場合同じ素材で作られたフルタングまたは中空のハンドルを使用します。刃に等級のない「ステンレス」と刻印されているナイフは避けてください。ほとんどの場合、これらは 201 または 420J2 (低級刃物鋼) であり、耐食性が低いため食品との接触には適していません。本物の食品グレードのテーブルナイフには、ボルスターの近くに「18/10」または「304」が刻印されています。

多くの販売者は、証拠を示さずに自社製品に「食品グレード」とラベルを付けています。自分自身を守るために、次の 3 つの手順に従ってください。

• 表示されるスタンプを探します。フォークやスプーンの裏側、ハンドルエンド付近。 「18/8」「18/10」「304」「SUS304」が安心です。刻印が無い場合は低グレード品と考えて下さい。
• LFGB または FDA 認証については、製品の説明を確認してください。責任あるサプライヤーは「LFGB テストに合格した」と言及し、多くの場合、証明書番号を提供します。 「高品質のステンレス鋼」とのみ記載されているものは避けてください。
• 磁石テストを実行します (初期スクリーニング用)。純正の 304 フォークは非磁性か、非常に弱い磁性を持っています。磁石が歯に強くくっつく場合、それは 18/0 または 201 - であり、望ましくありません。ただし、ハンドルは冷間加工によりわずかに磁性を帯びている可能性があるため、タイン部分をテストしてください。
• ピースの重さを量ります:一般的な 304 ディナー フォークの重さは 50 ～ 70 グラム (鍛造) または 40 ～ 50 グラム (刻印) です。異常に軽いと感じたら（<35g), it's likely cheap 201 stamped thin.

本物の食品グレードのフォークの背面には、「18/10」と明確にマークされています。常にそのようなスタンプを探してください - それが安全の最初の保証です。

家庭用の場合、304 (18/10) 個のフォーク、スプーン、ナイフのセットは、15+ 年間に一度だけの投資となります。レストランにとって、選択はさらに重要です。低品質の食器は交換コストを増加させ、錆に関する顧客からの苦情の危険性があります. 316。海辺の店を除いて、その必要はほとんどありません。賢い戦略: LFGB 認定サプライヤーから 304 カトラリーの少量のサンプルを購入し、3 か月間テストしてから、大量に注文します。 「うますぎる」価格は避けてください。- 純正 304 の 20 個セットの卸売価格は少なくとも 25 ～ 35 ドルです。 20 個セットで 10 ドルと表示されている場合は、201 または 430 です。

「刃物用の食品グレードのステンレス鋼は何ですか?」に答えるには:304 (18/8 または 18/10) および 316日常使用向けに安全性、耐久性、耐食性を兼ね備えた唯一のグレードです. 430は最終的には錆びるという妥協点であり、201 は食品と接触する品目には入りません。フォーク、スプーン、またはナイフを購入するときは、明確なグレードスタンプを探し、マークのない「ステンレス」を避け、LFGB または FDA テストレポートを提供するサプライヤーを優先してください。あなたの健康と食事の経験は、この小さな、しかし重要な詳細に依存します。

 

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